घृत

रोजमर्रा की पाक कला में घी को उसके स्वाद, सुगंध और पौष्टिक गुणों के लिए पसंद किया जाता है। आयुर्वेद में घी (जिसे घृत के नाम से जाना जाता है) रसोई की एक सामग्री से कहीं अधिक है। यह भोजन और औषधि के रूप में उपयोग किए जाने वाले सबसे मूल्यवान वसाओं में से एक है, विशेष रूप से जब इसे जड़ी-बूटियों के साथ बनाया जाता है।
कई लोगों के लिए, घी का अर्थ केवल शुद्ध मक्खन होता है। लेकिन आयुर्वेद में, यह एक विशेष औषधीय मिश्रण को भी संदर्भित करता है जिसमें घी को जड़ी-बूटियों और तरल पदार्थों के साथ संसाधित किया जाता है ताकि यह एक चिकित्सीय वाहक बन सके। यही कारण है कि घी का उपयोग कई तरह से किया जाता है: पाचन में सहायता करने, अत्यधिक गर्मी को शांत करने, ऊतकों को पोषण देने, मन को शांत करने और दवाओं के प्रभाव को शरीर के गहरे भाग तक पहुंचाने में।
आयुर्वेद में गाय के घी को इसके पौष्टिक, सुखदायक और संतुलनकारी गुणों के कारण अत्यधिक महत्व दिया जाता है। सही ढंग से तैयार किए जाने पर, यह वात और पित्त को शांत करता है, अग्नि (पाचन अग्नि) को बढ़ाता है और शरीर की कमजोरी दूर होने पर उसे पुनः शक्ति प्रदान करने में सहायक होता है।