Pengenalan
Makara Sankranti ialah perayaan menuai yang disambut di seluruh India, di mana hidangan tradisional merangkumi kegembiraan perayaan dan kebijaksanaan Ayurveda. Uttarayana, juga dikenali sebagai Adana Kala, ialah tempoh peralihan tenaga dan pengurangan kekuatan semasa tiga musim Shishira Rtu (Lewat Musim Sejuk), Vasanta Rtu (Musim Bunga) dan Grishma Rtu (Musim Panas). Perayaan Makara Sankranti bertepatan dengan peralihan ini, membawa kepada kemerosotan Kapha, dan mengurangkan kekuatan badan dan penghadaman. Makanan istimewa yang disediakan semasa musim perayaan ini membantu mengekalkan keseimbangan dosha. Biarkan ia berkhasiat khichdi atau persiapan Til-Gud yang kaya dengan tenaga; setiap makanan perayaan membuktikan pemahaman nenek moyang kita tentang hubungan kompleks antara perubahan musim, perayaan dan kesihatan. Resipi ini bukan sahaja untuk mulut tetapi juga berfungsi untuk mengekalkan kesihatan semasa peralihan kosmik yang penting. Dalam blog ini mari kita pecahkan setiap resipi Sankranti dan kesannya terhadap doshas dan kesihatan mengikut Ayurveda.
Khichdi/Pongal
Khichdi atau Pongal ialah hidangan yang sihat dan mengimbangi tridosha yang berakar umbi dalam prinsip Ayurveda, dibuat dengan nasi dan mung dal. Bahan-bahan yang mudah dihadam ini digabungkan dengan minyak sapi dan rempah-rempah untuk meningkatkan Agni (api penghadaman) sambil lembut pada sistem pencernaan. Bahan utama seperti kunyit, biji jintan manis, lada hitam, halia, dan daun kari bukan sahaja menambah rasa tetapi juga mempunyai sifat deepena (pencernaan), pachana (metabolik), dan shothahara (anti-radang). Minyak sapi yang medhya (berkhasiat untuk otak) dan ojovardhaka (meningkatkan imun) digunakan untuk hiasan, oleh itu sesuai untuk memulihkan keseimbangan dan kecergasan. Potensi kembung perut yang rendah menjadikannya sesuai untuk semua peringkat umur, dari bayi hingga warga emas, serta semasa tempoh pemulihan atau amalan detoksifikasi.
- Minyak sapi membantu mengurangkan kekeringan berlebihan badan yang disebabkan oleh musim sejuk, mengimbangi Vata dosha yang memburukkan lagi, dan menyalakan api pencernaan.
- Rempah-rempah seperti jintan manis, halia, daun kari dan lada membantu mengurangkan Kapha yang terkumpul di dalam badan, memberikan kehangatan dan memudahkan penghadaman.
- Gabungan nasi moong dal adalah contoh sempurna diet seimbang karbohidrat-protein.
- Moong dal mudah dihadam dan mempunyai rasa manis, Laghu (ringan untuk dihadam), Ruksha (pengeringan), dan Grahi (penyerap), menjadikannya ideal untuk menggalakkan kesihatan pencernaan dan membersihkan laluan metabolik. Ia mengimbangi tiga dosha.
- Konsistensi separa pepejal penyediaan memudahkan penghadaman dan asimilasi.
- Varieti lazat ini amat disyorkan untuk orang yang mempunyai penguasaan Kapha dan penghadaman yang lemah.
PERHATIAN: Jaggery digunakan semasa menyediakan Pongal manis, yang membantu mengurangkan Vata dan Pitta dosha. Varian manis ini amat bermanfaat untuk orang yang dominan Pitta dan mengalami rasa lapar semasa musim sejuk.
Til Chikki/ Til Laddoo/Til-Gud
Til Laddoo ialah manisan tradisional yang dibuat dengan bahan-bahan ringkas dan sihat seperti bijan (til) dan jaggery (gud). Biasanya disediakan dengan biji bijan hitam dan jaggery, Tila modaka ini adalah pembuka selera, dan memberi tenaga, dan mengimbangi Vata. Walau bagaimanapun, pengambilan berlebihan atau penggunaan berpanjangan boleh menyebabkan penyakit kulit dan mengurangkan ketajaman penglihatan.
- Jaggery bertindak sebagai agen pengikat, mengurangkan Vata dan Kapha dosha, dan mendorong kehangatan dalam badan. Purana Guda (Jaggery berumur setahun atau lebih) lebih ringan, memurnikan, dan berguna dalam kes Kapha-Pitta. Nava Guda (jaggery dikilangkan < daripada setahun) berkhasiat, meningkatkan tenaga dan lebih sesuai untuk isu berkaitan Vata tetapi harus diambil dengan berhati-hati dalam orang yang dominan Kapha atau Pitta.
- Sehingga memberikan minyak, dan kehangatan kepada badan sekali gus membantu dalam memerangi musim sejuk yang sejuk.
- Til Laddoo berfaedah untuk kanak-kanak yang mengalami masalah kencing, terutamanya semasa musim sejuk.
- Jaggery dan bijan adalah sumber zat besi yang sangat baik oleh itu pengambilan bermanfaat untuk wanita yang mengalami dysmenorrhea, amenorea, dan lain-lain masalah ginekologi, yang boleh memburukkan lagi semasa musim sejuk.
Campuran Ellu-Bella
Campuran Ellu Bella diedarkan ke kawasan kejiranan di Karnataka sebagai sebahagian daripada perayaan Sankranti. Campuran mengandungi bijan panggang, kacang tanah, gram dal, kepingan kecil kelapa kering, dan jaggery. Semua bahan-bahan ini tidak sesuai yang memberikan minyak kepada badan.
- Bella (jaggery) mempunyai rasa manis dengan sedikit kepahitan, dan hangat dan licin, menjadikannya sesuai untuk musim sejuk. Ia meningkatkan penghadaman, membersihkan toksin, membersihkan darah, mengimbangi Vata dosha, bertindak sebagai penggalak tenaga semula jadi, dan menguatkan serta mencergaskan badan.
- Ellu (Bijan) rasanya manis dan membawa kepahitan, berkhasiat tetapi sedikit berat di perut. Menggabungkan jaggery dan biji bijan menghasilkan hidangan yang seimbang dan berkhasiat, mengimbangi Vata dan Kapha doshas, meningkatkan tahap tenaga, meningkatkan kesihatan kulit dan memberikan kehangatan semasa musim sejuk.
Tebu
Tebu adalah simbol kemakmuran dan kelimpahan semasa Sankranti. Ia sering dikongsi dengan orang lain dan dipersembahkan kepada dewa, sementara ramai orang menikmati makan buah tebu. Tebu direbus dan diproses menjadi jaggery, yang menjadi bahan utama dalam pelbagai manisan Sankranti.
- Tebu adalah bahan penyejuk, manis dan berkhasiat dengan sifat diuretik seperti dalam Ayurveda.
- Ia mengisi semula cecair badan, mengusir keletihan, menenangkan dahaga, dan merawat pelbagai keadaan perubatan seperti anemia, keasidan, dan sembelit.
- Jus tebu kaya dengan elektrolit yang membantu untuk menghidrat, memudahkan penghadaman, menghilangkan keasidan, membersihkan darah, mengekalkan kesihatan kencing, dan memberi tenaga kepada badan.
- Jus tebu segar mempunyai manfaat kesihatan yang paling banyak mengikut Ayurveda. Jus tebu mempunyai dua kaedah perahan mengikut Ayurveda: Dantotkrishta (jus putih yang diekstrak kunyah) dan Yantrika (jus manis yang diekstrak oleh mesin). Dantotkrishta menyenangkan dan meningkatkan selera makan, manakala Yantrika manis, masam, berat dan beralkali. Mengunyah jus meningkatkan rasa dan melegakan kehilangan selera makan, manakala jus yang diekstrak mesin boleh menjadi sukar untuk dihadam dan boleh menyebabkan sembelit atau rasa terbakar jika diambil dalam jumlah yang banyak.
- Menggabungkan jus tebu dengan halia atau lemon boleh meningkatkan penghadaman dan sifat terapeutiknya.
- Sinaran matahari menjadi tajam dari hari ke hari pada musim ini dengan itu sesuap tebu atau segelas jus tebu boleh menenangkan, menghidrat semula dan menyejukkan.
- Ia adalah sumber zat besi yang kaya dan membantu mengurangkan Vata dan Pitta dalam badan. Walau bagaimanapun, penggunaan berlebihan boleh membawa kepada kemerosotan Kapha.
- Ia mempunyai indeks glisemik yang rendah dan oleh itu tidak banyak menambah berat badan dan gula. Ia mengurangkan rasa terbakar pada mata dan badan yang disebabkan oleh pendedahan matahari yang berlebihan.
PERHATIAN: Jaggery dan Tebu tidak disyorkan untuk orang yang menghidap diabetes, atau penyakit buah pinggang. Rujuk doktor anda sebelum mengambil makanan istimewa ini jika anda menghidapi sebarang penyakit. Makara Sankranti secara konvensional melambangkan keseronokan terakhir dalam manisan yang diperbuat daripada jaggery dan padi yang baru dituai. Memandangkan ini boleh meningkatkan Kapha dosha, elakkan memakannya dalam Vasantha Ritu (musim bunga) yang akan datang apabila Kapha secara semula jadi cenderung meningkat.
Kesimpulan
Secara tradisinya, semua hidangan perayaan Sankranti mempamerkan integrasi mendalam perayaan dengan prinsip Ayurveda kesihatan dan kesejahteraan. Semua resipi, daripada menghangatkan Pongal kepada makanan lazat Til-Gud yang beracun, melalui campuran Ellu-Bella yang mengikat masyarakat untuk rasa manis kepada tebu yang menyegarkan, mengingatkan seseorang bagaimana perayaan kita ditakrifkan bukan hanya sebagai persembahan, tetapi sememangnya hadiah terapi yang membangkitkan keseimbangan badan yang amat diperlukan dengan perubahan musim. Walaupun hidangan tradisional ini menawarkan banyak manfaat kesihatan melalui ramuannya yang seimbang, adalah penting untuk mendekatinya dengan berhati-hati, terutamanya bagi mereka yang mempunyai masalah kesihatan tertentu. Keistimewaan Sankranti ini menunjukkan dengan indah bagaimana makanan perayaan boleh menjadi perayaan budaya dan perayaan kesejahteraan, menjadikan setiap gigitan langkah ke arah kesihatan yang seimbang pada masa yang baik ini.
Rujukan
- Nisha M, Chandran K, Gopi R, Krishnapriya V, Mahendran B. Faedah pemakanan dan terapeutik tebu dan produknya. J Tebu Res. 2017;7(1):1–10.
- Swaroop Kumar, Ashok Kumar Sharma, Kishori Lal Sharma, Rekhraj Meena, Ayushi Nigam. Ritucharya – Pencegahan Gangguan Berkaitan Gaya Hidup. J Ayurveda Integr Med Sci 2023;01:118-125.
- Shisode N. Untuk mengkaji khasiat beras dan gandum mengikut jenisnya seperti dalam Ayurveda. J Sebelumnya Med Kesihatan Holistik 2023;9(2):66-75. https://doi.org/10.18231/j.jpmhh.2023.014
- Kavita, Chaudhary JP, Omkar J, Sharma OP. Jaggery (Guda): Kajian Ayurveda dan faedah kesihatannya berbanding gula halus. Int J Pharm Res Appl. 2020;5(2):673-677. doi: 10.35629/7781-0502673673677.
- MN, Shubhashree & C, Usha. (2016). KESAN DIETETIK DAN TERAPEUTIK BIJI DALAM AYURVEDA: TINJAUAN KRITIKAL. Jurnal Farmaseutikal & Inovasi Saintifik. 5. 47-50. 10.7897/2277-4572.05210.
