ஒரு சமச்சீரான உணவுத்தட்டு என்பது பொதுவாக காய்கறிகள், புரதம், மாவுச்சத்து, ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் பரிமாறும் அளவுகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் விவரிக்கப்படுகிறது. ஆயுர்வேதம் அதே உணவுத்தட்டை வேறு ஒரு கண்ணோட்டத்தில் பார்க்கிறது. அது வேறு சில கேள்விகளைக் கேட்கிறது: இந்த உணவு என் உடலமைப்புக்கு ஏற்றதா? இது இந்தப் பருவத்திற்கு ஏற்ற சரியான உணவா? என்னால் இதைச் சுலபமாகச் செரிக்க முடியுமா? இந்த உணவில் பலவிதமான சுவைகள் உள்ளனவா, அல்லது ஒரே ஒரு சுவையே மேலோங்கி இருக்கிறதா?
இந்தியர்கள் உண்மையில் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய ஒரு ஆயுர்வேத உணவுத் திட்டத்தின் அடித்தளம் இதுதான். ஆயுர்வேதம் அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியான சிறந்த உணவுத் தட்டைப் பரிந்துரைப்பதில்லை. உணவு என்பது பல்வேறு சூழல்களின் அடிப்படையில் கருத்தில் கொள்ளப்படுகிறது. பிரகிருதி (தனிநபர் அரசியலமைப்பு), தற்போதைய நிலைதோஷங்கள்,அக்னி (செரிமானத் திறன்), வயது, செயல்பாடு, பருவம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியம். எனவே, ஆயுர்வேத சமச்சீர் உணவு என்பது அதிக உணவுகளை உண்பது அல்ல. அது சரியான உணவுகளை, சரியான கலவையிலும் அளவிலும், சரியான நேரத்தில் தேர்ந்தெடுப்பதாகும்.
ஆயுர்வேதத்தில் ஒரு உணவைச் சமச்சீரானதாக ஆக்குவது எது?
உணவைப் புரிந்துகொள்ளப் பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரியக் கட்டமைப்புகளில் ஒன்று ஆஹார விதி விசேஷ அயதன. உணவை எவ்வாறு கருத்தில் கொள்ள வேண்டும் என்பதில் செல்வாக்கு செலுத்தும் எட்டு காரணிகளை இது விவரிக்கிறது:
- பிரகிருதி – உணவின் தன்மை அல்லது குணங்கள்
- கரனா – உணவு பதப்படுத்தப்படும் அல்லது தயாரிக்கப்படும் விதம்
- சம்யோகம் – உணவுகளின் கலவை
- ராசி – உட்கொள்ளப்படும் அளவு
- தேசம் – இடம் அல்லது சூழல்
- காலம் – நேரம் மற்றும் பருவம்
- உபயோக சம்ஸ்தா - உண்ணும் முறை மற்றும் விதிகள்
- உபயோக்தா – உணவை உண்பவர்
இந்த எட்டு காரணிகள், ஒரு உணவைப் பற்றிய ஆயுர்வேதப் புரிதலை அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை விடவும் கணிசமாக விரிவானதாக ஆக்குகின்றன. அரிசியை ஒரு எளிய உதாரணமாக எடுத்துக்கொள்வோம். அரிசி என்பது முழுமையான சித்திரத்தின் ஒரு பகுதி மட்டுமே. அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, அது எதனுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது, எவ்வளவு பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் அதை யார் சாப்பிடுகிறார்கள் என்பதெல்லாம் முக்கியத்துவம் பெறுகின்றன. இதனால்தான், ஒரு ஆயுர்வேத உணவுத் திட்டத்தை, அனைவரும் பின்பற்ற வேண்டிய ஒரே மாதிரியான உணவுத் தட்டு எனச் சுருக்கிவிட முடியாது.
உங்கள் பிரகிருதி, நீங்கள் உங்கள் தட்டை உருவாக்கும் விதத்தை மாற்றுகிறது.
அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியாகப் பொருந்தக்கூடிய ஒரு பொதுவான உணவுப் பட்டியல் என்று எதுவும் இல்லை. உங்கள் பிரகிருதி, தற்போதைய தோஷ நிலை மற்றும் செரிமானத் திறன் ஆகிய அனைத்தும் இதில் அடங்கும்.
- சூடான அரிசி அல்லது கோதுமை தயாரிப்புகள்
- மூங் பருப்பு
- நன்கு சமைத்த காய்கறிகள்
- சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள்
- மிதமான அளவு நெய்
- இயற்கையாகவே இனிப்பான மற்றும் சத்தான உணவுகள்
- அதிகப்படியான பச்சையான உணவுகள், மிகவும் உலர்ந்த சிற்றுண்டிகள், குளிர்ச்சியான உணவுகள் மற்றும் ஒழுங்கற்ற உணவுப் பழக்கம் ஆகியவற்றைக் குறைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- அரிசி மற்றும் கோதுமை
- மூங் பருப்பு
- பூசணிக்காய்கள் மற்றும் பிற லேசான காய்கறிகள்
- அமலகி
- புதிய பருவகால பழங்கள்
- கொத்தமல்லி, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் பிற மென்மையான மசாலாப் பொருட்கள்
- அதிகப்படியான மிளகாய், மிகவும் காரமான உணவுகள், எண்ணெயில் பொறித்த உணவுகள், அதீத புளிப்பு, ஊறுகாய்கள் மற்றும் அதிக உப்புள்ள உணவுகளைத் தவிர்த்துவிடுங்கள்.
- பார்லி மற்றும் இலகுவான தானியங்கள்
- பாசிப்பயறு மற்றும் பிற பொருத்தமான பருப்பு வகைகள்
- சமைத்த இலை காய்கறிகள்
- கசப்பு மற்றும் துவர்ப்பு காய்கறிகள்
- இஞ்சி, சீரகம் மற்றும் பிற செரிமான மசாலாப் பொருட்கள்
- அடிக்கடி அதிகமாகச் சாப்பிடுவது, அதிகப்படியான இனிப்புகள், எண்ணெய் நிறைந்த உணவுகள், பொரித்த உணவுகள் மற்றும் அதிக அளவிலான உணவுப் பகுதிகளை உட்கொள்வதைக் குறைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
இவை நிலையான உணவுப் பட்டியல்கள் அல்ல, மாறாக பரந்த கொள்கைகளாகும். ஒரே உணவை, நபரைப் பொறுத்தும் சூழ்நிலைகளைப் பொறுத்தும், வெவ்வேறு விதமாகத் தயாரிக்கலாம், வெவ்வேறு அளவில் உண்ணலாம் அல்லது வெவ்வேறு நேரத்தில் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.
ஆறு சுவைகள்: ஒரு சரிபார்ப்புப் பட்டியலை விட மேலானது
ஆயுர்வேதம் ஆறு சுவைகளை விவரிக்கிறது, அவை கூட்டாக ஷத்ரஸம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன:
மதுரா – இனிப்பு
அம்லா – புளிப்பு
லாவணா– உப்பு
கடு– காரமான
திக்தா– கசப்பு
காஷயா– துவர்ப்பு
இந்தச் சுவைகள் பல்வேறு உணவுகளில் இயற்கையாகவே காணப்படுகின்றன. அரிசி, கோதுமை மற்றும் பல பழங்கள் இனிப்புச் சுவையைத் தருகின்றன; எலுமிச்சை மற்றும் சில நொதிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் புளிப்புச் சுவையைத் தருகின்றன; உப்பு, உவர்ப்புச் சுவையை அளிக்கிறது; மசாலாப் பொருட்கள் காரத்தன்மையை அளிக்கின்றன, அதே சமயம் காய்கறிகளும் கீரைகளும் கசப்பு மற்றும் துவர்ப்புச் சுவைகளை வழங்குகின்றன. ஒவ்வொரு வேளை உணவையும் இந்த ஆறு சுவைகளையும் உள்ளடக்கிய ஒரு கணிதப் பயிற்சியாக மாற்றுவது இதன் நோக்கமல்ல. மாறாக, உணவில் உள்ள பன்முகத்தன்மையை நோக்குவதற்கான ஒரு வழியை ஷத்ராசா வழங்குகிறது. ஒவ்வொரு நாளும் ஒரே ஒரு பிரதான சுவையை மையமாகக் கொண்ட உணவுமுறை, காலப்போக்கில் வெவ்வேறு உணவுகள், தயாரிப்புகள் மற்றும் சுவைகளை உள்ளடக்கிய ஒரு பன்முக உணவுமுறையிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டது.
தயாரிப்பு முறை உணவை மாற்றுகிறது
உணவு தயாரிக்கப்படும் முறை, ஆயுர்வேத உணவுமுறை சிந்தனையின் ஒரு முக்கியப் பகுதியாகும். இது 'கரணம்' எனும் சொல்லால் விளக்கப்படுகிறது; இதன் பொருள் பதப்படுத்துதல் அல்லது உருமாற்றுதல் என்பதாகும். சமைத்தல், ஊறவைத்தல், அரைத்தல், புளிக்கவைத்தல், வறுத்தல் மற்றும் பிற முறைகள் உணவின் பண்புகளை மாற்றக்கூடும்.
ஒரு பருப்பு வகையை எடுத்துக்கொள்வோம். அதைச் சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைக்கலாம், மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்க்கலாம், அல்லது முற்றிலும் வேறு ஒரு வடிவத்தில் தயாரிக்கலாம். இவை வெறும் வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகள் அல்ல; தயாரிக்கும் முறையே, உணவு பரிமாறப்படும் மற்றும் உண்ணப்படும் விதத்தை மாற்றுகிறது. எனவே, ஆயுர்வேதம் ஒரு மூலப்பொருளின் குணங்கள் எல்லா வடிவங்களிலும் ஒரே மாதிரியாகவே இருக்கும் என்று கருதுவதற்குப் பதிலாக, அதைத் தயாரிக்கும் முறைக்கே முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது. அன்றாட உணவுகளைப் பற்றி சிந்திக்கும்போது இது குறிப்பாகப் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது. கேள்வி என்னவென்றால், “நான் என்ன சாப்பிடுகிறேன்?” என்பது மட்டுமல்ல, “அது எப்படித் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது?” என்பதும்தான்.
உணவு சேர்க்கைகள் முக்கியம்
மற்றொரு காரணி சம்யோகம், அல்லது சேர்க்கை ஆகும். ஆயுர்வேதம் சில சேர்க்கைகளை விருத்த ஆஹாரம் என்று விவரிக்கிறது; இவை பொதுவாக ஒன்றுக்கொன்று பொருந்தாத உணவுச் சேர்க்கைகளாகப் புரிந்துகொள்ளப்படுகின்றன. இந்தக் கருத்து, ஒருபோதும் உண்ணக்கூடாத சில சேர்க்கைகளைப் பெயரிடுவதை விட விரிவானது. இது உணவுகளின் பண்புகள், அவற்றின் தயாரிப்பு முறை மற்றும் அவை எவ்வாறு சேர்க்கப்படுகின்றன போன்ற காரணிகளைக் கருத்தில் கொள்கிறது.
ஆயுர்வேத உணவுமுறை ஆலோசனைகள் சில சமயங்களில் எளிய ஊட்டச்சத்து அடிப்படையிலான அணுகுமுறையிலிருந்து வேறுபடுவதற்கு இதுவும் ஒரு காரணமாகும். இரண்டு உணவுகள் தனித்தனியாகக் கருதப்படும்போது சத்தானவையாக இருக்கலாம், ஆனால் அவற்றின் சேர்க்கை, அளவு அல்லது தயாரிப்பு முறை ஒரு குறிப்பிட்ட சூழலுக்குப் பொருத்தமானதாக இல்லாமல் இருக்கலாம். இதை உணவுக் கட்டுப்பாடுகளின் நீண்ட பட்டியலாக மாற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. இதிலிருந்து நாம் கற்றுக்கொள்ள வேண்டிய பயனுள்ள விஷயம் என்னவென்றால், உணவுகள் ஒன்றாகச் சேர்க்கப்படும் விதத்தில் கவனம் செலுத்துவதாகும்; குறிப்பாக, ஒரு குறிப்பிட்ட சேர்க்கை மீண்டும் மீண்டும் அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தும் போது இது மிகவும் முக்கியம்.
உங்களுக்கு எவ்வளவு உணவு சரியானது?
உணவு எப்போதுமே ஆரோக்கியமானதா?
ஆயுர்வேதத்தின் பத்தியா-அபத்யா என்ற கருத்து இந்த விவாதத்திற்கு மற்றொரு பரிமாணத்தைச் சேர்க்கிறது. பத்தியா என்பது பொருத்தமான அல்லது ஆரோக்கியமான ஒன்றைக் குறிக்கிறது, அதேசமயம் அபத்யா என்பது பொருத்தமற்ற ஒன்றைக் குறிக்கிறது. இதில் முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், பொருத்தமானது என்பது சூழலைப் பொறுத்தது. ஒரு உணவு, எல்லா நேரங்களிலும், எல்லா அளவுகளிலும், அனைவருக்கும் 'நல்லது' என்று சொல்ல முடியாது. ஒருவரின் உடல்நிலை, பருவம், இடம், தயாரிப்பு முறை மற்றும் பிற சூழ்நிலைகளைப் பொறுத்து அதன் பொருத்தம் மாறக்கூடும். தனிப்பட்ட உணவுகள் பெரும்பாலும் 'ஆரோக்கியமானவை' அல்லது 'ஆரோக்கியமற்றவை' என்று முத்திரை குத்தப்படும் இன்றைய காலகட்டத்தில் இது மிகவும் பொருத்தமானதாகிறது. ஆயுர்வேதம் ஒரு சூழல் சார்ந்த கண்ணோட்டத்தைக் கொண்டுள்ளது.
உதாரணமாக, ஒருவருக்குப் பொருத்தமான உணவு மற்றொருவருக்குப் பொருந்தாமல் போகலாம். அதேபோல், ஒரே நபர் வெவ்வேறு நேரங்களில் ஒரே உணவுக்கு வெவ்வேறு விதமாக எதிர்வினையாற்றலாம். பொதுவான உணவுமுறைக் கோட்பாடுகளே இல்லை என்று இதற்கு அர்த்தமல்ல. மாறாக, அந்தக் கோட்பாடுகள் தனிநபரையும் சூழ்நிலையையும் கருத்தில் கொண்டு பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதே இதன் பொருள்.
பருவங்களுக்கு ஏற்ப தட்டு மாறுகிறது
உணவு என்பது காலத்துடனும் தொடர்புடையது, இதில் நேரம் மற்றும் பருவம் சார்ந்த பரிசீலனைகள் அடங்கும். ஆயுர்வேதத்தின் பருவகால அணுகுமுறை, அல்லது ரிதுச்சார்யாஉடலும் சுற்றுச்சூழலும் ஆண்டு முழுவதும் ஒரே மாதிரியாக இருப்பதில்லை என்பதை இது அங்கீகரிக்கிறது. பசி, செயல்பாடு, செரிமானம், வெப்பநிலை மற்றும் அன்றாடப் பழக்கவழக்கங்கள் அனைத்தும் பருவங்களுக்கு ஏற்ப மாறக்கூடும். எனவே, கோடையில் பொருத்தமானதாகத் தோன்றும் உணவுகளும் தயாரிப்புகளும், குளிர் மாதங்களில் விரும்பப்படும் உணவுகளையும் தயாரிப்புகளையும் போலவே இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
பருவகால உணவுமுறை என்பது ஒரு விரிவான பருவகால உணவுப் பட்டியலைப் பின்பற்றுவதாக இருக்க வேண்டியதில்லை. பசியில் ஏற்படும் மாற்றங்களைக் கவனித்து, வானிலைக்கும் ஒருவரின் அன்றாட வழக்கத்திற்கும் மிகவும் பொருத்தமானதாகத் தோன்றும் உணவு வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது போன்ற எளிமையான செயலாக அது இருக்கலாம். இதனால்தான், ஒரு ஆயுர்வேத உணவுத் திட்டம் ஆண்டு முழுவதும் மாறாமல் இருப்பதற்குப் பதிலாக, காலப்போக்கில் மாற்றப்பட வேண்டியிருக்கலாம்.
அக்னி எங்கே பொருந்துகிறது?
ஆயுர்வேதத்தில் உணவு பற்றிய எந்தவொரு விவாதமும் அக்னி, அதாவது செரிமான நெருப்பு இல்லாமல் முழுமையடையாது. செரிமானம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம் குறித்த ஆயுர்வேதப் புரிதலுக்கு அக்னி மையமானது. உட்கொள்ளும் உணவை மட்டும் பார்க்காமல், உடல் அதை எவ்வாறு கையாளுகிறது என்பதையும் ஆயுர்வேதம் கருத்தில் கொள்கிறது.
வழக்கமாக இதமாக இருக்கும் ஒரு உணவு, இப்போது தங்களுக்குக் கனமான உணர்வைத் தருவதை ஒருவர் கவனிக்கலாம். மற்றொருவர், தனது வழக்கத்தை மாற்றிய பிறகு, ஒழுங்கற்ற பசி அல்லது வயிறு உப்புசத்தை அனுபவிக்கலாம். உணவுமுறையைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது இந்த எதிர்வினைகள் முக்கியமானவை. ஆயுர்வேதம் அக்னியின் பல்வேறு நிலைகளை விவரிக்கிறது, அவற்றுள் சில: சாமாக்னி, மந்தாக்னி, திக்ஷ்ணாக்னி மற்றும் விஷமாக்னி. இந்தச் சொற்கள் செரிமான செயல்பாட்டின் வெவ்வேறு முறைகளை விவரிக்கின்றன, மேலும் உணவுமுறை ஆலோசனையை ஒரு தனிநபரின் தற்போதைய நிலையிலிருந்து ஏன் எப்போதும் பிரிக்க முடியாது என்பதை விளக்க உதவுகின்றன. சில செரிமான அறிகுறிகளைக் கொண்டு நீங்களே உங்களுக்கு நோயைக் கண்டறிவது இதன் நோக்கம் அல்ல. ஆயுர்வேதத்தில் உணவு எவ்வாறு புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது என்பதில் செரிமானம் ஒரு முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது என்பதை உணர்வதே இதன் நோக்கம்.
ஆயுர்வேத முறையில் சமச்சீரான உணவை உருவாக்குதல்
ஆயுர்வேதத்தின் உணவு அணுகுமுறை என்பது, உண்பதைச் சிக்கலாக்குவது அல்ல. அது, மூலப்பொருட்களின் பட்டியலையும் தாண்டிப் பார்ப்பதாகும். உணவுக்கு ஒரு இயல்பு உண்டு. அதைத் தயாரிப்பின் மூலம் மாற்றியமைக்கலாம், மற்ற உணவுகளுடன் சேர்த்து உண்ணலாம், வெவ்வேறு அளவுகளில் சாப்பிடலாம் மற்றும் வெவ்வேறு சூழ்நிலைகளில் உட்கொள்ளலாம். அதை உண்பவரும் முக்கியமானவரே.
ஆஹார விதி விசேஷ அயதனம் என்ற கண்ணோட்டத்தில் உணவைப் பார்ப்பதன் மதிப்பு இதுதான். ஊட்டச்சத்து பற்றிய நவீன விவாதங்களில் பெரும்பாலும் தனித்தனியாகக் கருதப்படும் உணவு, தயாரிப்பு முறை, அதன் சேர்க்கை, அளவு, பருவம், உண்ணும் முறை மற்றும் தனிநபர் போன்ற காரணிகளை இது ஒன்றிணைக்கிறது. எனவே, ஒரு சமச்சீரான தட்டு என்பது ஒவ்வொரு நாளும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. அது அதை உண்ணும் நபருக்கும், தயாரிக்கப்படும் உணவுக்கும், அது உண்ணப்படும் சூழ்நிலைக்கும் பொருத்தமானதாக இருக்க வேண்டும். இங்குதான் ஆயுர்வேதம், 'என் தட்டில் நான் என்ன வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்?' என்ற அன்றாடக் கேள்விக்கு ஒரு மாறுபட்ட கண்ணோட்டத்தைக் கொண்டுவருகிறது.
குறிப்புகள்
