المقدمة
يُحتفل بمهرجان ماكارا سانكراتي في جميع أنحاء الهند، حيث تجسد الأطباق التقليدية كلًا من الفرح الاحتفالي وحكمة الأيورفيدا. أوتارايانا، المعروفة أيضًا باسم أدانا كالا، هي فترة تحول الطاقة وانخفاض القوة خلال الفصول الثلاثة: شيشيرا رتو (أواخر الشتاء)، وفاسانتا رتو (الربيع)، وجريشما رتو (الصيف). يتزامن مهرجان ماكارا سانكراتي مع هذا التحول، مما يؤدي إلى تفاقم كافا، وانخفاض قوة الجسم والجهاز الهضمي. تساعد الأطعمة الشهية التي يتم إعدادها خلال موسم المهرجان هذا في الحفاظ على توازن الدوشا. دعها تكون خيشدي مغذية أو تحضيرات تيل جود غنية بالطاقة؛ كل عنصر غذائي احتفالي يثبت فهم أسلافنا للعلاقة المعقدة بين التغيرات الموسمية والاحتفالات والصحة. هذه الوصفات ليست فقط للفم ولكنها تعمل أيضًا على الحفاظ على الصحة أثناء التحول الكوني المهم. في هذه المدونة، دعونا نحلل كل وصفة من وصفات سانكراتي وتأثيرها على الدوشا والصحة وفقًا للأيورفيدا.
خيتشدي/بونجال
الخيشدي أو البونجال هو طبق صحي ومتوازن يعتمد على مبادئ الأيورفيدا، وهو مصنوع من الأرز والعدس الأخضر. يتم دمج هذه المكونات سهلة الهضم مع السمن والتوابل لتعزيز نار الهضم مع كونها لطيفة على الجهاز الهضمي. لا تضيف المكونات الرئيسية مثل الكركم وبذور الكمون والفلفل الأسود والزنجبيل وأوراق الكاري نكهة فحسب، بل تمتلك أيضًا خصائص ديبينا (هضمية) وباتشان (أيضية) وشوتاهارا (مضادة للالتهابات). يتم استخدام السمن الذي يعمل كميديا (مغذي للدماغ) وأوجوفارداكا (معزز للمناعة) للتزيين، وبالتالي فهو مثالي لاستعادة التوازن والحيوية. إن قدرته المنخفضة على انتفاخ البطن تجعله مناسبًا لجميع الأعمار، من الرضع إلى كبار السن، وكذلك خلال فترات التعافي أو ممارسات إزالة السموم.
- يساعد السمن على تقليل الجفاف الزائد في الجسم الناجم عن فصل الشتاء، ويوازن فاتا دوسها، ويشعل نار الهضم.
- تساعد التوابل مثل الكمون والزنجبيل وأوراق الكاري والفلفل على تقليل الكافا المتراكمة في الجسم، وتوفر الدفء، وتساعد على الهضم بسهولة.
- يعتبر مزيج الأرز والمونج دال مثالاً مثاليًا لنظام غذائي متوازن من الكربوهيدرات والبروتينات.
- يعد العدس الأصفر سهل الهضم وله طعم حلو، كما أنه خفيف الهضم، وسريع التجفيف، وذو قدرة امتصاص عالية، مما يجعله مثاليًا لتعزيز صحة الجهاز الهضمي وتطهير المسارات الأيضية. كما أنه يوازن بين الدوشاس الثلاثة.
- القوام شبه الصلب للتحضير يسهل عملية الهضم والاستيعاب.
- يوصى بهذا الصنف اللذيذ بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من هيمنة الكافا وضعف الهضم.
NOTE: يُستخدم الجاجري في تحضير حلوى بونجال، التي تساعد في تخفيف دوسها فاتا وبيتا. هذا النوع الحلو مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يسيطر عليهم دوسها بيتا ويعانون من الجوع خلال فصل الشتاء.
تيل تشيكي/ تيل لادو/ تيل جود
تيل لادو حلوى تقليدية مصنوعة من مكونات بسيطة وصحية مثل بذور السمسم (تيل) وجاجري (جود). عادة ما يتم تحضير هذا الحلوى من بذور السمسم الأسود وجاجري، وهي مقبلات ومنشطة وتوازن فاتا. ومع ذلك، فإن الإفراط في تناولها أو استخدامها لفترة طويلة قد يسبب أمراضًا جلدية ويقلل من حدة البصر.
- يعمل الجاجري كعامل رابط، ويخفف من دوسها فاتا وكافا، ويحفز الدفء في الجسم. بورانا جودا (جاجري عمره سنة أو أكثر) يعتبر أكثر إشراقًا وتنقية وفائدة في حالات كافا بيتا. يعتبر نافا جودا (جاكيري مصنع منذ أقل من عام) مغذيًا ومعززًا للطاقة وأكثر ملاءمة للقضايا المتعلقة بفاتا ولكن يجب تناوله بحذر في الأشخاص الذين يهيمن عليهم كافا أو بيتا.
- يعمل السمسم على إضفاء الزيوت والدفء على الجسم، مما يساعد في مكافحة البرد في الشتاء.
- يُعد تيل لادو مفيدًا للأطفال الذين يعانون من مشكلة التبول اللاإرادي، وخاصةً خلال فصل الشتاء.
- يعتبر الجاجري والسمسم من المصادر الممتازة للحديد، وبالتالي فإن تناولهما مفيد للسيدات اللاتي يعانين من عسر الطمث وانقطاع الطمث ومشاكل أمراض النساء وغيرها، والتي يمكن أن تتفاقم خلال فصل الشتاء.
خليط ايلو بيلا
يتم توزيع خليط Ellu Bella على الأحياء في كارناتاكا كجزء من احتفال Sankranti. يحتوي الخليط على السمسم المحمص والفول السوداني والعدس وقطع صغيرة من جوز الهند المجفف وجاجري. كل هذه المكونات دهنية مما يمنح الجسم دهنية.
- يتميز الجاجري بطعم حلو مع مرارة خفيفة، وهو دافئ وناعم، مما يجعله مثاليًا للمواسم الباردة. فهو يعزز الهضم، ويطهر السموم، وينقي الدم، ويوازن فاتا دوسها، ويعمل كمعزز طبيعي للطاقة، ويقوي الجسم وينشطه.
- تتميز بذور السمسم بمذاقها الحلو والمرير، وهي مغذية ولكنها ثقيلة بعض الشيء على المعدة. إن الجمع بين الجاكيري وبذور السمسم يخلق وجبة متوازنة ومغذية، حيث تعمل على موازنة دوسها فاتا وكافا، وتعزز مستويات الطاقة، وتحسن صحة الجلد، وتوفر الدفء خلال فصل الشتاء.
قصب السكر
يعتبر قصب السكر رمزًا للرخاء والوفرة خلال احتفالات سانكرانتي. وغالبًا ما يتم تقاسمه مع الآخرين وتقديمه للآلهة، في حين يستمتع العديد من الناس بتناول قطع قصب السكر. يتم غلي قصب السكر ومعالجته وتحويله إلى جاجري، والذي يصبح مكونًا رئيسيًا في العديد من حلويات سانكرانتي.
- قصب السكر هو مادة مبردّة وحلوة ومغذية ذات خصائص مدرة للبول حسب الأيورفيدا.
- يعمل على تجديد سوائل الجسم، ويطرد التعب، ويهدئ العطش، ويعالج العديد من الحالات الطبية مثل فقر الدم، والحموضة، والإمساك.
- يعتبر عصير قصب السكر غنيًا بالإلكتروليتات التي تساعد على ترطيب الجسم، وتسهيل عملية الهضم، وإزالة الحموضة، وتنقية الدم، والحفاظ على صحة الجهاز البولي، وتنشيط الجسم.
- يتمتع عصير قصب السكر الطازج بأكبر قدر من الفوائد الصحية وفقًا لطب الأيورفيدا. يتم استخراج عصير قصب السكر بطريقتين وفقًا لطب الأيورفيدا: دانتوتكريشتا (عصير أبيض مستخرج بالمضغ) ويانتريكا (عصير حلو مستخرج آليًا). دانتوتكريشتا لطيف ويحسن الشهية، بينما يانتريكا حلو وحامض وثقيل وقلوي. يحسن مضغ العصير المذاق ويخفف من فقدان الشهية، بينما قد يكون من الصعب هضم العصير المستخرج آليًا وقد يسبب الإمساك أو الشعور بالحرقان إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة.
- يمكن أن يؤدي خلط عصير قصب السكر مع الزنجبيل أو الليمون إلى تعزيز خصائصه الهضمية والعلاجية.
- تصبح أشعة الشمس حادة يوما بعد يوم خلال هذا الموسم، وبالتالي فإن قضمة من قصب السكر أو كوب من عصير قصب السكر يمكن أن تكون مهدئة وترطيبية وباردة.
- إنه مصدر غني بالحديد ويساعد في تخفيف فاتا وبيتا في الجسم. ومع ذلك، فإن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى تفاقم كافا.
- - له مؤشر سكري منخفض وبالتالي لا يزيد من وزن الجسم والسكر بشكل كبير. - يقلل من الشعور بالحرقة في العين والجسم الناتج عن التعرض المفرط لأشعة الشمس.
NOTE: لا ينصح بتناول الجاجري وقصب السكر للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو أمراض الكلى. استشر طبيبك قبل تناول هذه الأطعمة الشهية إذا كنت تعاني من أي مرض. يرمز ماكارا سانكرانتي تقليديًا إلى الانغماس الأخير في الحلويات المصنوعة من الجاجري والأرز الطازج. نظرًا لأن هذه الأطعمة يمكن أن تزيد من دوسها كافا، تجنب تناولها في فاسانثا ريتو (موسم الربيع) القادم عندما يميل كافا بشكل طبيعي إلى الارتفاع.
خاتمة
تقليديًا، تُظهر جميع أطباق سانكرانتي الاحتفالية التكامل العميق للاحتفالات مع مبدأ الأيورفيدا للصحة والعافية. تذكرنا جميع الوصفات، من بونجال الدافئ إلى أطباق تيل جود السامة اللذيذة، من خلال مزيج إيلو بيلا الذي يربط المجتمع بالحلاوة إلى قصب السكر المنعش، كيف تُعرَّف مهرجاناتنا ليس فقط على أنها قرابين، ولكنها في الواقع هدايا علاجية تستحضر التوازن الجسدي الذي تشتد الحاجة إليه مع تغير الفصول. في حين تقدم هذه الأطعمة التقليدية العديد من الفوائد الصحية من خلال مكوناتها المتوازنة بعناية، فمن الضروري التعامل معها بوعي، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ظروف صحية معينة. توضح تخصصات سانكرانتي هذه بشكل جميل كيف يمكن أن تكون أطعمة المهرجانات احتفالًا بالثقافة واحتفالًا بالعافية، مما يجعل كل قضمة خطوة نحو الصحة المتوازنة خلال هذا الوقت الميمون.
مراجع حسابات
- نيشا م، تشاندران ك، جوبي ر، كريشنابريا ف، ماهيندران ب. الفوائد الغذائية والعلاجية لقصب السكر ومنتجاته. مجلة بحوث قصب السكر 2017؛7(1):1-10.
- سواروب كومار، أشوك كومار شارما، كيشوري لال شارما، ريكراج مينا، أيوشي نيجام. Ritucharya – الوقاية من الاضطرابات المرتبطة بنمط الحياة. J أيورفيدا Integr Med Sci 2023;01:118-125.
- شيسودي ن. لمراجعة خصائص الأرز والقمح حسب أنواعه كما في الأيورفيدا. مجلة الطب الشامل للصحة السابقة 2023؛9(2):66-75. https://doi.org/10.18231/j.jpmhh.2023.014
- كافيتا، تشودري جيه بي، أومكار جيه، شارما أو بي. جاغري (جودا): مراجعة الأيورفيدا وفوائدها الصحية مقارنة بالسكر المكرر. مجلة البحوث الصيدلانية التطبيقية الدولية 2020؛5(2):673-677. doi: 10.35629/7781-0502673673677.
- MN, Shubhashree & C, Usha. (2016). التأثير الغذائي والعلاجي للسمسم في الأيورفيدا: مراجعة نقدية. مجلة الابتكار الصيدلاني والعلمي. 5. 47-50. 10.7897/2277-4572.05210.
