Les textes classiques de l'Ayurveda décrivent un facteur essentiel pour la digestion et la santé : les six rasas (saveurs) – Madhura (sucré), Amla (acide), Lavan (salé), Katu (piquant), Tikta (amer) et Kashaya (astringent). Chacun de ces rasas est constitué par la permutation et la combinaison des cinq éléments : Jala (eau), Prithvi (terre), Vayu (air), Akasha (espace) et Agni (feu). Ils présentent les caractéristiques inhérentes à ces cinq éléments, de même que leur action sur le corps humain. Le Madhura Rasa (saveur sucrée) nourrit le corps, les sens, les os et les muscles, renforce la vitalité et améliore la fertilité. Le Madhura Rasa confère une clarté visuelle, tactile, olfactive, auditive et vocale. La saveur sucrée améliore la qualité de la peau et des cheveux, et leur apporte de l'éclat. L'Ayurveda affirme clairement que la saveur sucrée apporte stabilité au corps et à l'esprit. C'est le meilleur remède contre les sensations de brûlure et de chaleur, les vertiges, etc. L'article mentionne une étude : l'IRM réalisée après un régime pauvre en sucre a montré une activité accrue dans les zones du cerveau contrôlant la peur et le stress chez le groupe ayant consommé du sucre. L'auteur principal, Kevin D. Laugero, nutritionniste au ministère fédéral de l'Agriculture, précise qu'il ne faut pas en conclure que le sucre devrait être utilisé comme antistress. Il a toutefois précisé : « Cette découverte est intrigante car elle suggère l’existence d’une voie métabolique sensible au sucre en dehors du cerveau, susceptible de révéler de nouvelles cibles pour le traitement des troubles neurocomportementaux et liés au stress. » Ceci est très similaire à ce que les textes classiques de l’Ayurveda affirmaient il y a des siècles : six saveurs sont fondamentales pour la santé humaine. Au cours de la digestion, ces saveurs fondamentales se réduisent à trois états métaboliques (Vipaka-Vishista Paka) : Madhura (sucré), Amla (acide) et Katu (piquant). Le produit final Madhura Vipaka (sucré) facilite l’élimination et nourrit le corps et l’esprit.
