تعارف
مکارا سنکرانتی ایک کٹائی کا تہوار ہے جو پورے ہندوستان میں منایا جاتا ہے، جہاں روایتی پکوان تہوار کی خوشی اور آیوروید کی حکمت دونوں کو مجسم کرتے ہیں۔ اترایان، جسے ادانا کلا بھی کہا جاتا ہے، ششیرا آرتو (سردیوں کے آخر)، وسنتا آرتو (بہار)، اور گرشما آرتو (موسم گرما) کے تین موسموں کے دوران توانائی کی تبدیلی اور طاقت میں کمی کا دور ہے۔ مکارا سنکرانتی کا تہوار اس تبدیلی کے ساتھ ملتا ہے، جس سے کفہ بڑھ جاتا ہے، اور جسم اور ہاضمہ کی طاقت میں کمی واقع ہوتی ہے۔ اس تہوار کے موسم میں تیار کی جانے والی پکوان دوشہ کے توازن کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہیں۔ اسے پرورش بخش کھچڑی ہو یا توانائی سے بھرپور تل گڑ کی تیاری۔ ہر تہوار کے کھانے کی اشیاء موسمی تبدیلیوں، تقریبات اور صحت کے درمیان پیچیدہ تعلق کے بارے میں ہمارے آباؤ اجداد کی سمجھ کو ثابت کرتی ہیں۔ یہ ترکیبیں صرف منہ کے لیے نہیں ہیں بلکہ ایک اہم کائناتی تبدیلی کے دوران صحت کو برقرار رکھنے کے لیے بھی کام کرتی ہیں۔ آئیے اس بلاگ میں سنکرانتی کی ہر ترکیب اور آیوروید کے مطابق دوشوں اور صحت پر اس کے اثرات کو توڑتے ہیں۔
کھچڑی/پونگل
کھچڑی یا پونگل ایک صحت بخش اور تردوشا میں توازن رکھنے والی ڈش ہے جس کی جڑ آیوروید کے اصولوں میں ہے، جسے چاول اور مونگ کی دال سے بنایا جاتا ہے۔ یہ آسانی سے ہضم ہونے والے اجزاء کو گھی اور مسالوں کے ساتھ ملا کر اگنی (ہضم کی آگ) کو بڑھایا جاتا ہے جبکہ نظام ہاضمہ پر نرمی ہوتی ہے۔ اہم اجزاء جیسے ہلدی، زیرہ، کالی مرچ، ادرک، اور کڑھی کے پتے نہ صرف ذائقہ بڑھاتے ہیں بلکہ ڈیپینا (ہضم)، پچانا (میٹابولک) اور شوتھاہارا (اینٹی سوزش) خصوصیات بھی رکھتے ہیں۔ گھی جو کہ میدھیا (دماغ کے لیے پرورش کرنے والا) اور اوجووردھکا (مدافعتی قوت کو بڑھانے والا) ہے سجانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اس طرح توازن اور جیورنبل کی بحالی کے لیے مثالی ہے۔ اس کی کم پیٹ پھولنے کی صلاحیت اسے ہر عمر کے لیے موزوں بناتی ہے، بچوں سے لے کر بوڑھوں تک، نیز صحت یابی کے ادوار یا سم ربائی کے طریقوں کے دوران۔
- گھی سردیوں کی وجہ سے جسم کی اضافی خشکی کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، بڑھے ہوئے وات دوشا کو متوازن کرتا ہے اور ہاضمے کی آگ کو بھڑکاتا ہے۔
- زیرہ، ادرک، کڑھی پتی اور کالی مرچ جیسے مصالحے جسم میں جمع ہونے والے کفا کو کم کرنے، گرمی فراہم کرنے اور ہاضمے کو آسان بنانے میں مدد کرتے ہیں۔
- چاول کی مونگ دال کا مجموعہ کاربوہائیڈریٹ-پروٹین متوازن غذا کی بہترین مثال ہے۔
- مونگ کی دال ہضم کرنے میں آسان ہے اور اس کا ذائقہ میٹھا ہے، لغو (ہضم کرنے کے لیے ہلکا)، رخشا (خشک کرنے والی) اور گڑھی (جذب کرنے والی)، انہیں ہاضمہ کی صحت کو فروغ دینے اور میٹابولک راستوں کو صاف کرنے کے لیے مثالی بناتی ہے۔ یہ تینوں دوشوں کو متوازن کرتا ہے۔
- تیاری کی نیم ٹھوس مستقل مزاجی آسان ہاضمہ اور انضمام کی سہولت فراہم کرتی ہے۔
- اس لذیذ قسم کی خاص طور پر ان لوگوں کے لیے سفارش کی جاتی ہے جو کفا کے غلبہ اور کمزور ہاضمے کے ساتھ ہیں۔
نوٹ: میٹھے پونگل کی تیاری کے دوران گڑ کا استعمال کیا جاتا ہے، جو وات اور پٹ دوشا کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ میٹھی قسم خاص طور پر ان لوگوں کے لیے فائدہ مند ہے جو پٹا پر غالب ہیں اور سردیوں میں بھوک کا تجربہ کرتے ہیں۔
تل چکی/تل لڈو/تل گڑ
تل لڈو ایک روایتی میٹھا ہے جسے سادہ اور صحت بخش اجزاء جیسے تل (تل) اور گڑ (گڑ) سے بنایا جاتا ہے۔ عام طور پر کالے تل اور گڑ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، یہ تلا موڈکا بھوک بڑھانے والا اور توانائی بخش ہے، اور وات کو متوازن رکھتا ہے۔ تاہم زیادہ استعمال یا طویل استعمال جلد کی بیماریوں کا سبب بن سکتا ہے اور بصری تیکشنتا کو کم کر سکتا ہے۔
- گڑ بائنڈنگ ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے، وات اور کافہ دوشہ کو ختم کرتا ہے، اور جسم میں گرمی پیدا کرتا ہے۔ پرانا گوڈا (ایک سال یا اس سے زیادہ پرانا گڑ) یہ زیادہ ہلکا، صاف کرنے والا اور کفا پٹہ کے معاملات میں مفید ہے۔ ناوا گوڈا (ایک سال سے زیادہ تیار شدہ گڑ) پرورش بخش، توانائی بڑھانے والا، اور واٹا سے متعلق مسائل کے لیے زیادہ موزوں ہے لیکن کفا یا پٹا غالب لوگوں میں اسے احتیاط کے ساتھ لینا چاہیے۔
- تل جسم کو تیل اور گرمی فراہم کرتا ہے اس طرح سردی سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔
- تل لڈو ان بچوں کے لیے فائدہ مند ہے جو بستر گیلا کرنے میں مبتلا ہیں، خاص طور پر سردیوں میں۔
- گڑ اور تل آئرن کے بہترین ذرائع ہیں اس لیے اس کا استعمال ان خواتین کے لیے فائدہ مند ہے جو خستہ، امینوریا وغیرہ میں مبتلا خواتین کے امراض میں مبتلا ہیں، جو سردیوں میں بڑھ سکتے ہیں۔
ایلو بیلا مرکب
ایلو بیلا کا مرکب سنکرانتی کے جشن کے ایک حصے کے طور پر کرناٹک کے محلوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ اس مرکب میں بھنے ہوئے تل، مونگ پھلی، چنے کی دال، خشک ناریل کے چھوٹے ٹکڑے اور گڑ شامل ہیں۔ یہ تمام اجزا ناقص ہوتے ہیں جو جسم میں تیل پیدا کرتے ہیں۔
- بیلا (گڑ) کا ذائقہ ہلکی سی کڑواہٹ کے ساتھ ہوتا ہے، اور گرم اور ہموار ہوتا ہے، جو اسے سرد موسموں کے لیے مثالی بناتا ہے۔ یہ عمل انہضام کو بڑھاتا ہے، زہریلے مادوں کو صاف کرتا ہے، خون کو صاف کرتا ہے، واٹا دوشا کو متوازن کرتا ہے، قدرتی توانائی کے فروغ دینے والے کے طور پر کام کرتا ہے، اور جسم کو مضبوط اور زندہ کرتا ہے۔
- ایلو (تل کے بیج) کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے اور اس میں کڑواہٹ ہوتی ہے، پرورش ہوتی ہے لیکن پیٹ پر تھوڑا بھاری ہوتا ہے۔ گڑ اور تل کے بیجوں کو ملا کر ایک متوازن اور غذائیت سے بھرپور علاج بناتا ہے، وات اور کفہ دوشوں کو متوازن کرتا ہے، توانائی کی سطح کو بڑھاتا ہے، جلد کی صحت کو بہتر بناتا ہے، اور سردیوں میں گرمی فراہم کرتا ہے۔
گنا
سنکرانتی کے دوران گنے خوشحالی اور کثرت کی علامت ہے۔ یہ اکثر دوسروں کے ساتھ شیئر کیا جاتا ہے اور دیوتاؤں کو پیش کیا جاتا ہے، جبکہ بہت سے لوگ گنے کے ٹکڑے کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ گنے کو ابال کر گڑ میں پروسس کیا جاتا ہے، جو سنکرانتی کی مختلف مٹھائیوں میں ایک اہم جزو بن جاتا ہے۔
- آیوروید کے مطابق گنے ایک ٹھنڈا کرنے والا، میٹھا اور پرورش بخش مادہ ہے جس میں موتروردک خصوصیات ہیں۔
- یہ جسم کے سیالوں کو بھرتا ہے، تھکاوٹ کو دور کرتا ہے، پیاس کو پرسکون کرتا ہے، اور مختلف طبی حالات جیسے خون کی کمی، تیزابیت اور قبض کا علاج کرتا ہے۔
- گنے کا رس الیکٹرولائٹس سے بھرپور ہوتا ہے جو ہائیڈریٹ کرنے، ہاضمے کو آسان بنانے، تیزابیت کو دور کرنے، خون کو صاف کرنے، پیشاب کی صحت کو برقرار رکھنے اور جسم کو توانائی بخشنے میں مدد کرتا ہے۔
- آیوروید کے مطابق گنے کا تازہ رس صحت کے لیے سب سے زیادہ فوائد کا حامل ہے۔ آیوروید کے مطابق گنے کے رس کے نکالنے کے دو طریقے ہیں: دانتوت کرشت (چبا کر نکالا ہوا سفید رس) اور ینتریکا (مشین سے نکالا ہوا میٹھا رس)۔ دنتوتکرشتا خوشگوار ہے اور بھوک کو بہتر بناتا ہے، جبکہ ینتریکا میٹھا، کھٹا، بھاری اور الکلین ہے۔ جوس چبانے سے ذائقہ بہتر ہوتا ہے اور بھوک کی کمی سے نجات ملتی ہے، جب کہ مشین سے نکالا ہوا رس ہضم کرنا مشکل ہو سکتا ہے اور اگر زیادہ مقدار میں کھایا جائے تو قبض یا جلن کا سبب بن سکتا ہے۔
- گنے کے رس کو ادرک یا لیموں کے ساتھ ملا کر اس کے ہاضمہ اور علاج کی خصوصیات کو بڑھا سکتا ہے۔
- اس موسم میں سورج کی کرنیں دن بہ دن تیز ہوتی جاتی ہیں اس لیے گنے کا ایک گلاس یا ایک گلاس گنے کا رس سکون بخش، ریہائیڈریٹنگ اور ٹھنڈک کا باعث بن سکتا ہے۔
- یہ آئرن کا بھرپور ذریعہ ہے اور جسم میں وات اور پٹ کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ تاہم، ضرورت سے زیادہ کھپت کافہ کے بڑھنے کا باعث بن سکتی ہے۔
- اس کا گلیسیمک انڈیکس کم ہے اور اس طرح یہ جسم کے وزن اور شوگر میں زیادہ اضافہ نہیں کرتا ہے۔ یہ آنکھوں اور جسم میں زیادہ سورج کی روشنی کی وجہ سے ہونے والی جلن کو کم کرتا ہے۔
نوٹ: ذیابیطس یا گردوں کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کے لیے گڑ اور گنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اگر آپ کسی بیماری میں مبتلا ہیں تو ان پکوانوں کو کھانے سے پہلے اپنے معالج سے مشورہ کریں۔ مکرا سنکرانتی روایتی طور پر گڑ اور تازہ کٹے ہوئے چاول سے بنی مٹھائیوں میں آخری لذت کی علامت ہے۔ چونکہ یہ کفا دوشا کو بڑھا سکتے ہیں، اس لیے آنے والے وسنتھا ریتو (بہار کے موسم) میں جب کافہ قدرتی طور پر بڑھتا ہے تو ان کا استعمال کرنے سے گریز کریں۔
نتیجہ
روایتی طور پر، تمام سنکرانتی تہوار کے پکوان صحت اور تندرستی کے آیوروید کے اصول کے ساتھ تقریبات کے گہرے انضمام کو ظاہر کرتے ہیں۔ پونگل کو گرم کرنے سے لے کر لذیذ زہریلے تل گڈ کے پکوانوں تک تمام ترکیبیں، کمیونٹی کے پابند ایلو بیلا مکسچر کے ذریعے تازگی بخش گنے کی مٹھاس کے ذریعے، کسی کو یاد دلاتی ہیں کہ ہمارے تہواروں کو نہ صرف پیش کش کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، بلکہ یہ واقعی علاج کے تحفے ہیں جو بدلتے موسم کے ساتھ جسم کے انتہائی ضروری توازن کو جنم دیتے ہیں۔ اگرچہ یہ روایتی علاج اپنے سوچ سمجھ کر متوازن اجزاء کے ذریعے صحت کے بے شمار فوائد پیش کرتے ہیں، لیکن یہ ضروری ہے کہ ان سے ذہنی طور پر رجوع کیا جائے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جن کی صحت کی مخصوص حالت ہے۔ سنکرانتی کی یہ خصوصیات خوبصورتی سے یہ ظاہر کرتی ہیں کہ کس طرح تہوار کے کھانے ثقافت کا جشن اور تندرستی کا جشن دونوں ہو سکتے ہیں، جس سے اس مبارک وقت میں ہر کاٹ متوازن صحت کی طرف ایک قدم بنتا ہے۔
حوالہ جات
- نشا ایم، چندرن کے، گوپی آر، کرشنا پریا وی، مہندرن بی گنے اور اس کی مصنوعات کے غذائیت اور علاج کے فوائد۔ جے شوگر کین ریس 2017؛7(1):1–10۔
- سوروپ کمار، اشوک کمار شرما، کشوری لال شرما، ریکھراج مینا، آیوشی نگم۔ ریتوچاریہ - طرز زندگی سے متعلق عوارض کی روک تھام۔ J Ayurveda Integr Med Sci 2023؛ 01:118-125۔
- شیسودے این۔ چاول اور گیہوں کی اقسام کے مطابق ان کی خصوصیات کا جائزہ لینا جیسا کہ آیوروید میں ہے۔ J Prev Med Holistic Health 2023;9(2):66-75۔ https://doi.org/10.18231/j.jpmhh.2023.014
- کویتا، چودھری جے پی، اومکار جے، شرما او پی۔ گڑ (گوڈا): آیورویدک جائزہ اور بہتر چینی پر اس کے صحت کے فوائد۔ انٹ جے فارم ریس ایپل۔ 2020؛5(2):673-677۔ doi: 10.35629/7781-0502673673677۔
- ایم این، شوبھاشری اور سی، اوشا۔ (2016)۔ آیوروید میں تل کے غذائی اور علاج معالجے کا اثر: ایک تنقیدی جائزہ۔ جرنل آف فارماسیوٹیکل اور سائنسی انوویشن۔ 5. 47-50۔ 10.7897/2277-4572.05210۔
