ਹਰ ਸਾਲ 16 ਅਕਤੂਬਰ ਨੂੰ ਮਨਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਵਿਸ਼ਵ ਭੋਜਨ ਦਿਵਸ, ਇੱਕ ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਵਿਸ਼ਵ ਭੋਜਨ ਦਿਵਸ 2023 ਦਾ ਥੀਮ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਤੰਦਰੁਸਤੀ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ 'ਤੇ ਸਾਡੀਆਂ ਖੁਰਾਕੀ ਚੋਣਾਂ ਦੇ ਡੂੰਘੇ ਪ੍ਰਭਾਵ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਆਯੁਰਵੇਦ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਸੰਪੂਰਨ ਤੰਦਰੁਸਤੀ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਦਵਾਈ ਮੰਨਦੀ ਹੈ।
ਸਿਹਤ ਦੇ ਤਿੰਨ ਥੰਮ੍ਹ
ਆਯੁਰਵੇਦ ਵਿੱਚ, ਸਿਹਤ ਦੇ ਤਿੰਨ ਥੰਮ੍ਹ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸਿਧਾਂਤ ਹਨ ਜੋ ਸਰਵੋਤਮ ਤੰਦਰੁਸਤੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਦੀ ਨੀਂਹ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਥੰਮ੍ਹ ਹਨ:
- ਆਹਾਰਾ (ਖੁਰਾਕ): ਆਯੁਰਵੇਦ ਵਿੱਚ ਸਿਹਤ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਥੰਮ੍ਹ ਖੁਰਾਕ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪੌਸ਼ਟਿਕ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
- ਵਿਹਾਰ (ਜੀਵਨਸ਼ੈਲੀ): ਸਿਹਤ ਦਾ ਦੂਜਾ ਥੰਮ੍ਹ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀਆਂ ਚੋਣਾਂ ਅਤੇ ਗਤੀਵਿਧੀਆਂ 'ਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਰੀਰਕ, ਮਾਨਸਿਕ ਅਤੇ ਭਾਵਨਾਤਮਕ ਤੰਦਰੁਸਤੀ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
- ਅਚਾਰਾ (ਚਾਲ-ਚਲਣ): ਤੀਜਾ ਥੰਮ੍ਹ, ਅਚਾਰ, ਨੈਤਿਕ ਅਤੇ ਨੈਤਿਕ ਆਚਰਣ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਸਬੰਧਾਂ ਨੂੰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ, ਸ਼ੁਕਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਅਤੇ ਪੂਰਤੀ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਆਯੁਰਵੇਦ ਦਾ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਦਵਾਈ ਵਜੋਂ ਦੇਖਣ ਦਾ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ
“आहारोऽनिलो भयं न व्रणानि।
"ਆਹਾਰੋਨਿਲੋ ਭਯੰ ਨ ਵਰਾਣਿ."
ਅਨੁਵਾਦ: "ਭੋਜਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਦਵਾਈ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੋਈ ਵੀ ਬਿਮਾਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਇਲਾਜ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ।"
ਆਯੁਰਵੇਦ ਵਿੱਚ, "ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਦਵਾਈ ਵਜੋਂ" ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਸਿਹਤ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਬਿਮਾਰੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਬੁਨਿਆਦੀ ਹੈ। ਆਯੁਰਵੇਦ ਸਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਖਾਧੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਮੰਨਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਇਹ ਸਾਡੀ ਸਰੀਰਕ, ਮਾਨਸਿਕ ਅਤੇ ਅਧਿਆਤਮਿਕ ਤੰਦਰੁਸਤੀ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਆਯੁਰਵੇਦ ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਦੋਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਵਾਤ, ਪਿੱਤ ਅਤੇ ਕਫ, ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਰੀਰਕ ਅਤੇ ਮਨੋਵਿਗਿਆਨਕ ਕਾਰਜਾਂ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਜੋ ਭੋਜਨ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ ਉਹ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਅਤੇ ਇਲਾਜ ਵੀ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ, ਰਿਫਾਈਂਡ ਅਤੇ ਜੰਕ ਫੂਡ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਾਣ ਨਾਲ ਮੋਟਾਪਾ ਨਾਮਕ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਖੁਰਾਕ ਨਾਲ ਵੀ ਉਲਟ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਮੁੱਖ ਸਿਧਾਂਤ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ ਕਿ ਆਯੁਰਵੇਦ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਦਵਾਈ ਵਜੋਂ ਕਿਵੇਂ ਦੇਖਦਾ ਹੈ:
- ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਪਹੁੰਚ: ਆਯੁਰਵੇਦ ਮੰਨਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹਰੇਕ ਵਿਅਕਤੀ ਵਿਲੱਖਣ ਹੈ, ਉਸਦਾ ਆਪਣਾ ਸੰਵਿਧਾਨ ਜਾਂ ਦੋਸ਼ (ਵਾਤ, ਪਿੱਤ, ਕਫ) ਹੈ। ਇਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਅਨੁਕੂਲ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਖੁਰਾਕ ਸੰਬੰਧੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਵਿਅਕਤੀ ਦੇ ਸੰਵਿਧਾਨ ਅਨੁਸਾਰ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਛੇ ਸੁਆਦ (ਛੜ ਰਸ): ਆਯੁਰਵੇਦ ਛੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸੁਆਦਾਂ (ਮਿੱਠਾ, ਖੱਟਾ, ਨਮਕੀਨ, ਤਿੱਖਾ, ਕੌੜਾ ਅਤੇ ਤਿੱਖਾ) ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਰ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਹਰੇਕ ਸੁਆਦ ਦਾ ਦੋਸ਼ਾਂ 'ਤੇ ਖਾਸ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਦੀ ਸੰਤੁਲਿਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਨ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।
- ਭੋਜਨ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ: ਆਯੁਰਵੇਦ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਗੁਣਾਂ (ਗੁਣ) ਅਤੇ ਦੋਸ਼ਾਂ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਵਰਗੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਜਾਂ ਗਰਮ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਵਾਤ ਅਤੇ ਕਫ ਦੋਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਖੀਰਾ ਅਤੇ ਪੁਦੀਨਾ ਵਰਗੇ ਠੰਢੇ ਭੋਜਨ ਪਿਟਾ ਅਸੰਤੁਲਨ ਲਈ ਸ਼ਕਤੀ ਵਿੱਚ ਠੰਡੇ ਹੋਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
- ਮੌਸਮੀ ਖਾਣਾ: ਆਯੁਰਵੇਦ ਮੌਸਮੀ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਭੋਜਨ ਖਾਣ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਸ ਸਮਝ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੁਦਰਤ ਸਾਲ ਦੇ ਖਾਸ ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਅਤੇ ਗੁਣ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ।
- ਪਾਚਨ ਅਗਨੀ (ਅਗਨੀ): ਆਯੁਰਵੇਦ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਪਾਚਨ ਅਗਨੀ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਹੀ ਪਾਚਨ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਨਾਲ ਸੋਖਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ (ਅਮਾ) ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।
- ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਮੇਲ: ਆਯੁਰਵੇਦ ਇਸ ਬਾਰੇ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪਾਚਨ ਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਸਮਰਥਨ ਦੇਣ ਅਤੇ ਅਸੰਗਤ ਸੁਮੇਲਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪਾਚਨ ਸੰਬੰਧੀ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥ ਇਕੱਠੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
- ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ: ਆਯੁਰਵੇਦ ਆਪਣੇ ਇਲਾਜ ਗੁਣਾਂ ਲਈ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਿਆਪਕ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਹਲਦੀ ਆਪਣੇ ਸਾੜ ਵਿਰੋਧੀ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਲਈ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਜੀਰਾ ਪਾਚਨ ਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
- ਡੀਟੌਕਸ: ਆਯੁਰਵੇਦ ਵਿੱਚ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚੋਂ ਇਕੱਠੇ ਹੋਏ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਵਰਤ ਰੱਖਣ ਜਾਂ ਡੀਟੌਕਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਅਭਿਆਸਾਂ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਖੁਰਾਕ: ਆਯੁਰਵੇਦ ਦੀ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ
ਆਯੁਰਵੇਦ ਦੇ ਮੁੱਖ ਸਿਧਾਂਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਪੋਸ਼ਣ ਪ੍ਰਤੀ ਕੋਈ ਇੱਕ-ਆਕਾਰ-ਫਿੱਟ-ਸਾਰੀਆਂ ਪਹੁੰਚ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਇਹ ਮੰਨਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹਰੇਕ ਵਿਅਕਤੀ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਸੰਵਿਧਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਆਪਣੇ ਦੋਸ਼ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਖੁਰਾਕ ਸੰਬੰਧੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਵਿਅਕਤੀ ਆਯੁਰਵੇਦ ਇਲਾਜ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਡਾਕਟਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਦੋਸ਼ ਅਸੰਤੁਲਨ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਸੋਧਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਬਹਾਲ ਕਰਨ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਉਪਚਾਰ, ਯੋਗਾ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਇਲਾਜ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਨ ਲਈ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਖੁਰਾਕ ਯੋਜਨਾ ਸਾਰੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਸਥਿਤੀਆਂ ਲਈ ਆਯੁਰਵੇਦ ਇਲਾਜ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਸਹੀ ਖੁਰਾਕ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਦਵਾਈਆਂ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ, ਪਰ ਸੰਪੂਰਨ ਸਿਹਤਮੰਦ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਨਾਲ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਦਵਾਈ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ।
