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तेज़ गति वाली तकनीक की इस आधुनिक दुनिया में, फ़्रीज़िंग की विधि भोजन की शेल्फ़-लाइफ़ बढ़ाने में मदद करती है। जबकि यह विधि भोजन को स्टोर करने में मदद करती है, आयुर्वेद ताज़ा भोजन के महत्व पर ज़ोर देता है। जमे हुए भोजन को रखने से पहले, ब्लैंचिंग की जाती है या इसे प्री-हीटिंग प्रक्रिया कहा जाता है, यह क्रिया यद्यपि भोजन में मौजूद बैक्टीरिया को नष्ट करती है, लेकिन भोजन में मौजूद विभिन्न विटामिन जैसे बी और सी को नष्ट कर सकती है।
आयुर्वेद में, भोजन को 'आहार' कहा जाता है, जो स्वास्थ्य का स्रोत और आधार है जो हमारे दोषों को प्रभावित करता है। हम जो भोजन खाते हैं, वह हमारे दिमाग, हमारे पाचन तंत्र और हमारे शरीर में मौजूद पाँच इंद्रियों को प्रभावित करता है। ये सुविधाजनक भोजन आपके शरीर के लिए आवश्यक पर्याप्त पोषक तत्व प्रदान नहीं करते हैं और अन्य ताज़ा और बेहतर विकल्पों के लिए राय देते हैं। प्राण (जीवन शक्ति) की हानि के कारण जमे हुए खाद्य पदार्थों को 'पर्युषित' (बेजान) माना जाता है।
आइए देखें कि आयुर्वेद जमे हुए खाद्य पदार्थों के सेवन को क्यों बढ़ावा नहीं देता है
भोजन पर आयुर्वेद और योग का दृष्टिकोण
प्राण की हानि: प्राण (जीवन शक्ति) की हानि के कारण जमे हुए खाद्य पदार्थों को 'पर्युषित' (बेजान) माना जाता है। योग दर्शन भी कहता है कि पौष्टिक भोजन (हितहार) से मिलने वाला सुख, जमे हुए भोजन के सेवन से गायब हो जाता है और दुख (दुख) का कारण बन जाता है।
कमजोर पाचन तंत्र: जमे हुए भोजन में मौजूद लाभकारी एंजाइम कम हो जाते हैं। योग विज्ञान इस बात पर जोर देता है कि प्राण से भरपूर ताजी सब्जियाँ और फल सात्विक, हल्के और पाचन तंत्र के लिए आसान होते हैं। जमे हुए भोजन से पाचन धीमा हो जाता है, खासकर उन लोगों के लिए जिनमें कफ (पानी) असंतुलन होता है।
जमे हुए भोजन के लिए आयुर्वेद विकल्प
ताजी जड़ी-बूटियाँ और मसाले: वे समर्थन करते हैं स्वस्थ पाचन आयुर्वेद के अनुसार.
ताजे फल और सब्जियाँ: अपने घर में ही आराम से जड़ी-बूटियाँ उगाने का प्रयास करें या जब भी संभव हो स्थानीय उत्पादकों से जड़ी-बूटियाँ प्राप्त करें। प्रचुर मात्रा में प्राण और आवश्यक पोषक तत्व।
दाल और अंकुरित फलियाँ: प्रोटीन और फाइबर से भरपूर यह उत्तम पौधा-आधारित स्रोत, आंत के स्वास्थ्य में मदद करता है।
ताज़ा पका हुआ अनाज: चावल, क्विनोआ और बाजरा जैसे साबुत अनाज निरंतर ऊर्जा प्रदान करते हैं और जमे हुए अनाज की तुलना में पचाने में आसान होते हैं।
यदि ऊपर बताए गए तरीके संभव नहीं हैं, तो फ्रोजन खाद्य पदार्थों को खत्म करना मुश्किल काम हो सकता है। यहाँ कुछ अन्य स्वास्थ्यवर्धक विकल्प दिए गए हैं जिन्हें आप अपना सकते हैं।
बहुत से जमे हुए भोजन में सोडियम और प्रिजर्वेटिव भरपूर मात्रा में होते हैं। लेबल को ध्यान से पढ़ें और कम प्रसंस्करण और अतिरिक्त सामग्री वाले जमे हुए खाद्य पदार्थों का चयन करें पोषक तत्वों के नुकसान से बचने के लिए जमे हुए सब्जियों को भाप या भून लें। अपने भोजन में ताजा, मौसमी सामग्री शामिल करने पर ध्यान दें आहार जितना संभव।
आयुर्वेद के अनुसार, हम वही हैं जो हम खाते हैं, और हम जो कुछ भी खाते हैं उसका हमारे जीवन, भावनाओं, ऊर्जा और सामान्य स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ता है। ताजा, मौसमी भोजन को अपनाकर, कोई भी व्यक्ति अपने शरीर को पोषण दे सकता है और अपने समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।
