ஒரு பாரம்பரிய சத்யா (மலையாளத்தில் 'விருந்து' என்று பொருள்) அதற்கே உரிய முறையில் உண்ணப்படுகிறது. வாழை இலையில் பரப்பப்பட்டிருக்கும் சிறிய அளவிலான உணவுகள், கேரளாவின் பண்டிகைக்கால சமையலின் ஒரு வண்ணமயமான காட்சி மட்டுமல்ல. அந்த உணவை ஒரேயடியாக உண்டு முடிப்பதற்குப் பதிலாக, அது பல்வேறு சுவைகள், தன்மைகள் மற்றும் படிநிலைகளின் வழியே நகர்ந்து செல்லும் ஒரு இயல்பான தாளத்தைக் கொண்டுள்ளது.
இந்த உணவு முறைக்குக் கவனம் செலுத்துவதற்கு ஒரு நடைமுறைக் காரணம் உள்ளது. ஆயுர்வேதம் எப்போதுமே உணவை அதன் தனித்தனிப் பொருட்களுக்கு அப்பாற்பட்டுப் பார்த்திருக்கிறது. அக்னிஅல்லது செரிமானத் திறன், ஷத்ராஸம், ஆறு சுவைகள், உணவுகளின் அளவு மற்றும் கலவை, உணவு உண்ணும் நேரம் மற்றும் உண்ணும்போது இருக்கும் மனநிலை ஆகிய அனைத்தும் அதன் புரிதலின் ஒரு பகுதியாகும். செரிமானம்.
சத்யா இந்த யோசனைகள் பலவற்றை இயல்பாக ஒன்றிணைக்கிறது. பெரிய அளவிலான உணவு தேவையின்றி நீங்கள் பலவிதமான சுவைகளை அனுபவிக்கலாம், தீவிரமான சுவைகளைச் சிறிய அளவிலேயே சுவைக்கலாம், மேலும் உணவில் ஒரு பகுதியிலிருந்து அடுத்த பகுதிக்குத் தெளிவான முன்னேற்றம் உள்ளது. அதேபோல் முக்கியமாக, மற்றவர்களுடன் சேர்ந்து உணவருந்தவும் நேரம் இருக்கிறது.
அந்தக் கடைசிப் பகுதியும் முக்கியமானது. சத்யா என்பது ஒரு சமூக உணவு. உரையாடல்கள், பழக்கமான சடங்குகள், பகிர்வு மற்றும் நிதானமான வேகம் ஆகியவை நாம் உணவை அனுபவிக்கும் விதத்தை மாற்றக்கூடும். ஒருவேளை, ஓணசத்யாவில் மறைந்திருக்கும் உண்மையான செரிமான ஞானம் இதுவாகத்தான் இருக்கும்: என்ன பரிமாறப்படுகிறது என்பது மட்டுமல்ல, அது எப்படிப் பரிமாறப்படுகிறது, உண்ணப்படுகிறது மற்றும் ரசிக்கப்படுகிறது என்பதும்தான்.
முதலில், இலையைப் பாருங்கள்
சாதம் வருவதற்கு முன்பே, வாழை இலை சுவைகளின் ஒரு வரைபடமாக மாறிவிடுகிறது. வீடு, பகுதி மற்றும் சந்தர்ப்பத்தைப் பொறுத்து, வாழைப்பழம், வாழை சிப்ஸ், சர்க்கரை வரட்டி, ஊறுகாய், இஞ்சிப் புளி, தோரன், அவியல், ஓலன், எரிசேரி, பச்சடி, கிச்சடி மற்றும் பிற தயாரிப்புகள் இருக்கலாம். சரியான பட்டியல் வீட்டிற்கு வீடு மாறுபடும்.
ஒவ்வொரு உணவும் ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது. அவியல் உணவில் காய்கறிகள், தேங்காய் மற்றும் தாளிப்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ளன; தோரன் சற்று வறண்ட சுவையுடையது; ஓலன் மிதமான சுவையுடையது; எரிசேரி உணவில் காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் தேங்காய் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. பச்சடி, கிச்சடி, இஞ்சிப் புளி மற்றும் ஊறுகாய் ஆகியவை தங்களின் தனித்துவமான புளிப்பு, இனிப்பு, உப்பு மற்றும் காரமான சுவைகளைச் சேர்க்கின்றன.
இந்த வரிசை உணவின் ஒரு பகுதியாகும்
இலையின் நடுவில் சாதம் பரிமாறப்பட்டவுடன், அந்த உணவு ஒரு சீரான தாளத்தைப் பெறுகிறது. ஆரம்பத்திலேயே எல்லா குழம்புகளையும் கலந்து கொடுப்பதற்குப் பதிலாக, உணவு முன்னேறும்போது சாதம் பொதுவாக வெவ்வேறு உணவு வகைகளுடன் சேர்த்துப் பரிமாறப்படுகிறது. நெய் மற்றும் சாதத்துடன் கூடிய பருப்புக்குப் பிறகு பொதுவாக சாம்பார் பரிமாறப்படும். ரசம் பின்னர் வரும், மேலும் குடும்பம் மற்றும் பாரம்பரியத்தைப் பொறுத்து, இறுதி சாதப் பரிமாறலில் தயிர் அல்லது மோர் இடம்பெறலாம். குடும்பங்களுக்குத் தங்களின் சொந்தப் பழக்கவழக்கங்கள் உண்டு, ஆனால் ஒரு சுவை மற்றும் பதத்திலிருந்து மற்றொன்றிற்கு மாறும் இந்த செயல்முறையே முக்கியமான விஷயமாகும்.
பருப்பும் நெய்யும் சாதத்திற்கு ஒரு மென்மையான, இதமான தொடக்கத்தை அளிக்கின்றன. சாம்பார் ஒரு முழுமையான, மசாலா சுவையைக் கொண்டுவருகிறது. ரசம் நீர்த்ததாகவும், இலகுவாகவும், அதிக மிளகுச் சுவையுடனும் இருக்கிறது. பின்னர் வரும் தயிர் அல்லது மோர் வகை உணவு, அந்த அனுபவத்தை மீண்டும் மாற்றுகிறது. அதன் பிறகு இனிப்பு வகை உணவு வருகிறது.
நீங்கள் வெறுமனே அதிகமாகச் சாப்பிடுவதில்லை; உணவை விரைவாக ஜீரணிக்கிறீர்கள். இதேபோல், ஆயுர்வேதமும் பசி, அளவு, தயாரிப்பு முறை, உணவுக் கலவைகள் மற்றும் செரிமானத் திறன் ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொள்கிறது.
ஒரு வாழை இலையில் ஷத்ராசா
சத்யாவுக்கும் ஆயுர்வேதத்துக்கும் இடையேயான மிக வலுவான தொடர்புகளில் ஒன்று ஷத்ரஸம் ஆகும்; இது இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு, கசப்பு, காரம் மற்றும் துவர்ப்பு ஆகிய ஆறு சுவைகளைக் குறிக்கிறது. ஒரு சத்யா, அதன் வெவ்வேறு தயாரிப்பு முறைகள் மூலம் இந்தச் சுவைகளை ஒன்றிணைக்கிறது, இருப்பினும் எல்லா சுவைகளும் ஒரே தீவிரத்தில் இருப்பதில்லை.
சாதம், லேசான இனிப்புள்ள காய்கறிகள் மற்றும் பாயசத்தில் இனிப்புச் சுவை அதிகமாகத் தென்படுகிறது. இஞ்சிப் புளி, பச்சடி, கிச்சடி மற்றும் ஊறுகாய் போன்ற உணவுகளில் புளிப்பு மற்றும் உப்புச் சுவைகள் கிடைக்கின்றன; அதே சமயம் இஞ்சி, மிளகு மற்றும் மிளகாய் ஆகியவை காரத்தன்மையை அளிக்கின்றன. கசப்பு மற்றும் துவர்ப்புச் சுவைகள் நுட்பமானவை; அவை உணவில் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள், கீரைகள் மற்றும் பருப்பு வகைகளைப் பொறுத்து அமைகின்றன.
ஆயுர்வேதம் இந்தச் சுவைகளைத் தனிநபர், பருவம் மற்றும் செரிமான நிலை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் கருத்தில் கொள்கிறது. ஒவ்வொரு உணவிலும் சரியாக ஆறு சுவைகள் இருக்க வேண்டும் என்பதல்ல நோக்கம்; மாறாக, உணவு அனுபவிக்கப்படும் மற்றும் செரிக்கப்படும் விதத்தில் சுவை, அளவு மற்றும் சமநிலை ஆகியவை வகிக்கும் பங்கைப் புரிந்துகொள்வதே இதன் நோக்கமாகும்.
தட்டுகள் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளன
சத்யாவில் உள்ள உணவுகளைத் தனித்தனி சமையல் குறிப்புகளாகக் கருதாமல், ஒரே வேளை உணவின் பகுதிகளாகக் கருதும் போது அது மேலும் அர்த்தமுள்ளதாகிறது. பல்வேறு குழம்பு வகைகளுக்கு அரிசியே அடிப்படையாக அமைகிறது. காரமான ஊறுகாய் தோரன் போல உண்ணப்படுவதில்லை; இஞ்சிப் புளி அளவோடு உண்ணப்படுகிறது, மேலும் காரசாரமான ஓலன், அதிக காரமான உணவுகளுக்கு முரணாக அமைகிறது. சாம்பாரும் ரசமும் ஒவ்வொன்றும் அரிசியின் தன்மையை மாற்றுகின்றன.
இந்த ஒன்றோடொன்று இணைந்த தன்மைக்கு ஆயுர்வேதத்துடன் ஒரு சுவாரஸ்யமான ஒப்புமை உள்ளது. ஆயுர்வேதத்தில், உணவு அதன் தனிப்பட்ட மூலப்பொருட்களை மட்டும் கருத்தில் கொள்ளாமல், அதன் குணங்கள், தயாரிப்பு முறை, அளவு மற்றும் சேர்க்கைகளின் அடிப்படையில் கருதப்படுகிறது. அதற்காக, ஒவ்வொரு சத்யா கலவையும் ஒரு ஆயுர்வேத சூத்திரமாக வடிவமைக்கப்பட்டது என்று அர்த்தமல்ல. இந்தத் தொடர்பு மிகவும் நடைமுறை சார்ந்தது: உணவு என்பது முரண்பாடுகள், பன்முகத்தன்மை மற்றும் ஒன்றிணைந்து செயல்படும் சேர்க்கைகளை மையமாகக் கொண்டு பரிணாம வளர்ச்சி அடைந்துள்ளது.
அக்னி எங்கே வருகிறார்
பொதுவாக செரிமானத் திறனைக் குறிக்கும் ஆயுர்வேதத்தின் 'அக்னி' என்ற கருத்து, உணவு இவ்வளவு விரிவாக இருக்கும்போது மிகவும் பொருத்தமானதாகிறது. பசியும், ஒரு பெரிய உணவைச் செரிக்கும் திறனும் உறக்கம், செயல்பாடு, மன அழுத்தம், பருவம் மற்றும் உடல்நலம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடலாம். எனவே, இரண்டு பேர் ஒரே சத்யாவைச் சாப்பிட்டாலும், அதன் பிறகு அவர்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட உணர்வுகளை உணரக்கூடும்.
ஒருவர் திருப்தியாகவும் வசதியாகவும் உணரலாம். மற்றொருவர், சாப்பிடும்போது பாதி வழியிலேயே வயிறு கனமாக உணர்வார்.
இதனால்தான், உணவுகளின் எண்ணிக்கை நீங்கள் உண்ணும் அளவைத் தீர்மானிக்கக் கூடாது. அந்த இலையில் பதினைந்து அல்லது இருபது வகையான உணவுகள் இருக்கலாம், ஆனால் ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு முழுப் பங்கு உங்களுக்குத் தேவையில்லை. சிறிதளவு எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். அதைச் சுவைத்துப் பாருங்கள். உங்களுக்கு உண்மையாகவே பசித்தால், மீண்டும் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். அந்த இலை பலவிதமான உணவுகளை வழங்குகிறது; உங்கள் பசிதான் அளவைத் தீர்மானிக்கிறது.
அதிகமாகச் சாப்பிடாமல் சத்யாவை எப்படி ரசிப்பது
சத்யா, அளவுக்கு அதிகமாகச் சாப்பிடுவதை மிகவும் எளிதாக்குகிறது. சாதம் தாராளமாகப் பரிமாறப்படுகிறது. யாரோ ஒருவர் இன்னொரு குழம்பைக் கொடுக்கிறார். உங்களுக்குப் பிடித்தமான உணவைக் கவனித்து, இன்னும் கொஞ்சம் எடுத்துக்கொள்கிறீர்கள். பிறகு, நீங்கள் ஏற்கெனவே வயிறு நிறையச் சாப்பிட்டிருக்கும்போது பாயசம் வருகிறது.
சில எளிய பழக்கங்கள் உதவும்.
- மிதமான அளவு சாதத்துடன் தொடங்குங்கள். தேவைப்பட்டால் பின்னர் கூடுதலாக எடுத்துக்கொள்ளலாம்.
- துணை உணவுகளைச் சிறிய அளவுகளில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். இது, சீக்கிரமாக வயிறு நிரம்பாமல், பலவிதமான உணவுகளைச் சுவைக்க உங்களுக்கு உதவும்.
- எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் கலக்காதீர்கள். சாதத்துடன் வெவ்வேறு குழம்புகளைச் சாப்பிடுவது, அவற்றின் தனித்தனி சுவைகளை உணர உதவுவதோடு, உணவை இயல்பாக நிதானமாக உண்ணவும் உதவுகிறது.
- மீண்டும் பரிமாறிக் கொள்வதற்கு முன் ஒரு கணம் யோசியுங்கள். பணிவுடன் கூறும் ஒரு விஷயம், இன்னொரு முறை பரிமாறுவதாக மாற வேண்டியதில்லை. உங்களுக்கு உண்மையிலேயே பசிக்கிறதா என்று உங்களையே கேட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
- தேர்ந்தெடுத்து மீண்டும் செல்லுங்கள். உங்களுக்கு இன்னும் வேண்டும் என்றால், எல்லாவற்றையும் மீண்டும் மீண்டும் எடுத்துக்கொள்வதற்குப் பதிலாக, நீங்கள் உண்மையாகவே ரசித்த உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.
- பாயசத்தை சுவைத்து மகிழுங்கள். அடை பிரதமன், பருப்பு பாயசம் அல்லது பால் பாயசம் போன்றவை கொண்டாட்டத்தின் ஒரு பகுதியாகும். பண்டிகை இனிப்புகளைத் தடை செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, அதே சமயம் மனநிறைவுக்கு மீறி சாப்பிடவும் தேவையில்லை.
சாப்பிட்ட பிறகும் உங்களுக்கு வயிறு நிறைந்திருந்தால், அது உங்கள் வழக்கமான உணவு நேரம் என்பதற்காக மட்டும், அதிகமாகச் சாப்பிட உங்களை நீங்களே கட்டாயப்படுத்திக் கொள்ளாதீர்கள். அடுத்த வேளை உணவை உங்கள் பசியே தீர்மானிக்கட்டும்.
ஒரு சத்யா மனதிற்கும் ஊட்டமளிக்கிறது.
ஓணசத்யாவின் மிக முக்கியமான அம்சம் வாழை இலையில் இல்லாமல் இருக்கலாம். அது, அதைச் சுற்றியுள்ள மக்களே. சத்யா என்பது பாரம்பரியமாக ஒரு சமூக விருந்தாகும். குடும்பத்தினரும் நண்பர்களும் ஒன்றாக அமர்கிறார்கள். வாழை இலையைச் சுற்றி உணவு பரிமாறப்படுகிறது. மக்கள் சாப்பிடும்போது பேசுகிறார்கள், சிரிக்கிறார்கள். ஒருவர் நீங்கள் இன்னும் அவியல் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் என்று வற்புறுத்துகிறார். மற்றொருவர் நீங்கள் பாயசம் சாப்பிட்டீர்களா என்று கேட்கிறார். அந்த உணவு கொண்டாட்டத்தின் ஒரு பகுதியாகிவிடுகிறது.
சமூகச் சூழல் நாம் உண்ணும் விதத்தை மாற்றக்கூடும். மேசையில் தனியாக அமர்ந்து உண்ணும் உணவும், குடும்பத்துடன் நிதானமாக உண்ணும் உணவும் வேறுபட்டவை. கவனம் சிதறும்போதோ அல்லது மன அழுத்தத்தில் இருக்கும்போதோ, நாம் அவசரமாகச் சாப்பிட்டு, உணவைச் சரியாக உணராமல் போகலாம். சத்யாவின் மூலம் கவனத்துடன் உண்ணுதலைப் புரிந்துகொள்வதற்கான ஒரு வழி இது. இதற்கு மௌனமோ அல்லது தியானச் செயலியோ தேவையில்லை. உணவைப் பார்ப்பது, அதைச் சுவைப்பது, வயிறு நிறைந்ததை உணரும் அளவுக்கு நிதானமாக உண்பது, மற்றும் உங்களைச் சுற்றியுள்ளவர்களை ரசிப்பது என்பதே இதன் எளிய அர்த்தமாக இருக்கலாம்.
ஓணம் பண்டிகையின் போது உண்ணப்படும் உணவு, குடும்பம், விருந்தோம்பல் மற்றும் ஒற்றுமை ஆகியவற்றின் நினைவுகளையும் தன்னகத்தே கொண்டுள்ளது. சமூகமாக ஒன்றுகூடி உணவருந்துவது, சாப்பிடுவதை ஒரு வேலையாகக் கருதாமல், ஓர் அனுபவமாக உணரச் செய்யும்.
சாத்யா சாத்விகமானதா?
ஆயுர்வேதம் மற்றும் யோக மரபுகளில் 'சாத்விகம்' என்ற சொல் தெளிவு, சமநிலை மற்றும் நல்லிணக்கத்துடன் தொடர்புடையது. சில சாத்யா தயாரிப்புகள் இந்த விளக்கத்தின் அம்சங்களுக்குப் பொருந்தக்கூடும்.
ஆனால், முழு சத்யாவையும் 'சாத்திக்கமானது' என்று அழைப்பது மிகவும் எளிமையானதாகிவிடும். இது ஊறுகாய், காரமான உணவுகள், சிப்ஸ் மற்றும் பாயசம் அடங்கிய ஒரு பண்டிகைக்கால உணவு. இதை உண்பவருக்கு உணவும் அதன் அளவும் பொருத்தமானதா என்பதே மிகவும் பயனுள்ள கேள்வியாகும்.
விருந்துக்குப் பிறகும் நிலைத்திருக்கும் ஞானம்
சத்யாவுக்குப் பிறகான உணர்வு பரிச்சயமானதுதான். இன்னும் கொஞ்சம் சாதம், இன்னொரு கரண்டி அவியல், பாயசத்தின் இரண்டாவது சுவை ஆகியவை இரவு உணவை வெகு தொலைவில் இருப்பது போல ஆக்கிவிடும். குற்றவுணர்ச்சிக்கு அவசியமில்லை.
ஒரு பண்டிகை விருந்து, சமச்சீரான உணவுப் பழக்கத்தைக் கெடுத்துவிடாது. அப்போதும் உங்களுக்கு வயிறு நிறைந்திருந்தால், அடுத்த வேளை உணவை உங்கள் பசியே வழிநடத்தட்டும்.
நீங்கள் எப்படி உணர்ந்தீர்கள் என்பதைக் கவனியுங்கள். நீங்கள் வசதியாகத் திருப்தியாக இருந்தீர்களா அல்லது அளவுக்கு அதிகமாக வயிறு நிறைந்ததாக உணர்ந்தீர்களா? பசியின் காரணமாகச் சாப்பிட்டீர்களா அல்லது தொடர்ந்து உணவு வழங்கப்பட்டதால் சாப்பிட்டீர்களா? நிதானமாகச் சாப்பிட்டது, வயிறு நிறைந்ததை உணர உங்களுக்கு உதவியதா? உணவுகளை நல்லது அல்லது கெட்டது என்று முத்திரை குத்துவதை விட, இந்தக் கவனிப்புகள் மிகவும் பயனுள்ளவை.
உண்மையான ஓணசத்ய ஆயுர்வேத செரிமான ஞானம், ஒரே ஒரு மாயாஜாலப் பொருளில் மறைந்திருக்கவில்லை. அது, உணவு ஒன்றுசேரும் விதத்தில் அடங்கியுள்ளது: ஷத்ரஸம், சாதம் மற்றும் குழம்புகளின் படிப்படியான சேர்க்கை, அளவான உணவுப் பதார்த்தம் குறித்த விழிப்புணர்வு, புலன்வழி அனுபவம் மற்றும் வாழை இலையைச் சுற்றியுள்ள கூடுகை என அனைத்திலும் அது அடங்கியுள்ளது.
செரிமானம் என்பது நாம் என்ன சாப்பிடுகிறோம் என்பதைப் பொறுத்தது மட்டுமல்ல, அதை எப்படிச் சாப்பிடுகிறோம் என்பதும் முக்கியம் என்பதை ஒரு சத்யா நமக்கு நினைவூட்டுகிறது. சிறிதளவு எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். அதைச் சரியாகச் சுவைத்துப் பாருங்கள். அவசரப்படாதீர்கள். எப்போது போதுமான அளவு சாப்பிட்டுவிட்டீர்கள் என்பதைக் கவனியுங்கள். மேலும், முடிந்தபோதெல்லாம், நீங்கள் நேசிப்பவர்களுடன் அமர்ந்து உணவைப் பகிர்ந்துகொள்ளுங்கள். சில சமயங்களில், செரிமானம் குறித்த மிகவும் நடைமுறைக்குரிய ஞானம், இத்தனை நாளும் ஒரு வாழை இலையில்தான் இருந்திருக்கிறது.
குறிப்புகள்
